“如果一心想着挣钱的话，质量也保证不了，那样就成为了章丘铁锅的罪人了。希望大家能给我们一个宽松点的环境，让我们静下心来去做事，而不是疯狂的购买。”面对章丘铁锅迅速走红的局面，2月23日下午，章丘铁锅“同盛永”、“臻三环”相关负责人刘紫木对澎湃新闻（www.thepaper.cn）说。

铁锅制作工具。 本文图片均为刘紫木供图

　　自2月19日晚《舌尖上的中国3》播出后，片中主角章丘铁锅迅速成为社交平台上的热点话题，求锅者众的局面让铁锅传承人面临走红后的烦恼。

　　2月22日晚，“臻三环”章丘铁锅天猫旗舰店在线上发布声明称，《舌尖3》节目播出后，其销售的铁锅供不应求，甚至有翻墙进厂抢购铁锅的情况。手工铁锅完全不可能快速走量，呼吁公众理性消费，共同尊重匠人精神。

铁锅制作过程。

　　《声明》中写道，《舌尖》播出几十分钟店内两千余口库存就已经卖光。目前订单导致近一到两年不同种类缺货，店方接到的线下约十万口订单一单也没有接受。

　　《声明》中称，请大家理性消费，不要让过火的市场使行业不健康成长。希望大家申请退款，等热度过去再慢慢购买，不要把技艺的传承染上过多的金钱味道。此时不购买、已购买的退款，这才是对匠人精神的另一种尊重。

　　《声明》最后还提到，请部分公众不要再翻墙进厂和群体守候在大门外，厂里不卖锅。这几天有大量人员不顾阻拦冲进厂求证铁锅手工工艺也得到满意答复，后续厂方将不再开放参观。“洛阳纸贵，章丘无锅，留下美好的回忆就好”。

　　对于上述《声明》，刘紫木对澎湃新闻解释说，发布此声明确实是由于厂方觉得部分公众盲目购买铁锅、非理性消费太严重。不希望把此事炒得过火，甚至出现类似《声明》中的不可控情况。传承好、维护好章丘铁锅的技艺和品牌是从业者应该做的事。

　　“我们是手工的东西，手工的东西不可能做那么多，还是不要让大家抱太高的期待，能给匠人一个潜心做事的环境。”刘紫木说，“臻三环”铁锅需要提前三个月订货，考虑到会出现供货紧张的情况，声明草稿其实在节目播出之前便已经写了。

手工匠人正在制作铁锅。

　　刘紫木表示，目前章丘铁锅“同盛永”、“臻三环”共有60余名手工匠人，一年可打出一万余口锅，“有时一天可能就几口、十几口锅”。

　　此外，刘紫木还表示，《舌尖3》播出后，参与节目录制的铁锅师傅在当地也遭到了一些非议，让老师傅深受其扰，还有人称一天可打200口手工铁锅并招揽生意，“希望不要再有无谓的争论，而是静下心来做事”。

　　澎湃新闻注意到，面对本地手工铁锅迅速走红的情况，山东章丘官方也有所行动。

　　章丘官方信息发布平台“章丘新闻中心”微信公众号于2月22日发布消息称，目前章丘注册登记的锅具厨具生产企业和个体经营户有16家，销售企业和个体经营户500余家。

　　2月20日即《舌尖3》播出的第二天，章丘区市场监管局联合济南市质量技术监督局对“臻三环”生产厂家进行走访，了解情况，鼓励企业制订产品标准，章丘市场监管局也将联合民政部门协助成立行业协会，统一生产标准、产品价格、销售渠道。健全线上线下监督体系，严厉打击假冒伪劣产品，避免恶性竞争。

　　对此，刘紫木也对澎湃新闻表示，厂家也正在与监管部门积极沟通，以保护好章丘铁锅的品牌。