桂林籍著名作家白先勇在文学作品中写下了花桥荣记，回忆童年时期在桂林的生活，如今，花桥荣记已经成为桂林米粉连锁店，并且积极探索桂林米粉标准化、规范化发展道路，以此做大做强产业，实现从地方美食到全国乃至国际品牌的升级。
清晨的桂林街头，米粉店的烟火气唤醒了整座城市。市民莫先生是花桥荣记的常客，在每一个连锁店里，他总能吃到熟悉的味道。
市民 莫先生： 我是桂林人，餐餐吃米粉都可以，但是正常来说早餐这碗米粉是一定要吃的哦，花桥荣记开了蛮多个店，这一年来八里街店我吃过，永宁广场店我也吃过，然后今天又来这个店吃 感觉还是不错的，卤水也好锅烧也好。
这份跨越门店的 “稳定美味”，正是花桥荣记探索标准化发展的生动注脚。对于桂林米粉制作技艺非遗传承人、花桥荣记总经理黄超而言，标准化的第一步，是守住非遗技艺的核心底线。
桂林米粉制作技艺非遗传承人 桂林花桥荣记控股有限公司总经理 黄超： 作为桂林米粉制作技艺的传承人，首先我们保证使用的标准，桂林米粉大米含量达到90%以上，其次在卤水方面我们保证天然香料，决不使用任何工业香料去增香。
在他看来，标准化不是对传统的妥协，而是让非遗味道在更大范围保持本真的基石。从原料到门店，花桥荣记将标准化渗透到每一个环节。为了让各地食客都能尝到一致的桂林风味，黄超带领团队搭建了一套完整的标准化体系。
桂林米粉制作技艺非遗传承人 桂林花桥荣记控股有限公司总经理 黄超 ：首先我们这个门店做了统一的VI系统，保证我们每一家店的形象都是统一的标准，其次我们在食材口味上面我们有严格的SOP标准，每一碗粉它是多少克卤水我们都有精准的计量器皿，保证每一勺卤水是多少克，然后再包括我们门店的管理，我们有专门的督导团队，去做督导，每天工作人员做什么事情，开店第一件事是什么、关店的最后一件事是什么我们都有标准化的流程管理文件去控制，我们的团队经过严格的培训，以保证我们桂林米粉店走向外地的时候是一个标准化的输出，然后在外地也有一定的竞争力。
标准化的落地和坚持，离不开团队的严格执行，花桥荣记建立了桂林米粉培训中心，培训新入职员工。
桂林花桥荣记控股有限公司培训经理 周凡：我们门店的新员工在入职之前，都会通过我们岗前的出餐实操培训，培训合格以后再到门店进行正常的出餐，再严格按照我们门店出品SOP、店长督导，以及老员工对新员工进行监督的作用，通过我们的督导，老员工对新员工进行监督，严格按照门店标准去执行，从而使我们的服务做得比较统一、做得比较好。
正是这样层层把关，让标准化从纸面落到了每一碗米粉里。如今，这套标准化体系已经让花桥荣记走出桂林，走向更广阔的市场。
桂林米粉制作技艺非遗传承人 桂林花桥荣记控股有限公司总经理 黄超：经过我们一年半的发展，我们花桥荣记目前已经开了21家门店，它覆盖了广西的桂林、南宁、玉林、河池，以及外省的广东、福建，包括我们现在也在积极布局台湾市场，把我们花桥荣记门店开到我们桂林籍作家白先勇的居住地去，让白老先生看到我们花桥荣记的发展。
（文涛 韦玉文）
