加工点布满蜘蛛网

酸嘢上有层脏物

用塑料罐和塑料膜腌制酸嘢

用来盛酸嘢的塑料瓶

肮脏的场地

看到颜色鲜美的酸嘢，你可能会垂涎欲滴。但当你目睹了这样的酸嘢加工点的卫生状况后，估计你就不敢吃了。10月10日，记者在横县百合镇亲眼所见一个酸嘢加工点，竟是在几间里外布满蜘蛛网的废弃旧仓库里进行酸嘢加工。腌制场地肮脏不堪，酸嘢桶旁污水横流，就在这样令人作呕的环境里，却大量生产供人食用的酸嘢，并在当地以及南宁、广东等地畅销。

加工场地：

肮脏不堪令人恶心

10月10日是横县百合镇圩日。当日，记者在知情人的指引下，穿过人群拥挤的街巷，找到了夹在民房中间的几间废弃的旧仓库。附近的几位群众悄悄告诉记者，这几间房子原是百合镇粮所的仓库，很多年前就已经废弃了，那几间仓库是老鼠出没的地方，好事者一晚上捉到的老鼠多达十几公斤，后来传说这里出过一些事，不安全，一般人再也不敢涉足此地。

知情群众说，前几年有人大胆前来租下这几间仓库，不知是做何用。很快就有人出入这些仓库，还不时有车辆出入拉货，每每出入这几间仓库的人员与车辆都显得神秘兮兮。附近群众留心观察才发现，租房者是用来加工酸嘢的，但不知是采用什么东西来腌制。今年春节后，有群众发现，这些腌制出来的酸嘢放了3个月，色泽依旧不变。记者看到，几间旧仓库的不少门窗已是绣迹斑斑，有的布满了蜘蛛网，从外面看，根本看不出这就是生产和存放食品的地方。

那么，仓库内腌制酸嘢的场地又是如何？不看不知道，一看吓一跳。记者眼前的3间仓库一字排开，每间仓库都摆放有很多或黑或蓝的塑料大桶，这些桶全部装满刀豆、杨桃、萝卜、李果、葡萄、藕片、芒果、沙梨等腌制的酸嘢。虽然这些酸嘢桶上面加盖了一层塑料膜，但塑料膜上污渍斑斑，布满灰尘。左边一间仓库靠墙的一侧，酸嘢桶旁边黑乎乎的污水横流一地，让人看后顿感恶心。更有甚者，在最右边的仓库一角，用砖头简易地砌成、用塑料膜作垫的一个大池子里，盛满了腌制的李果，李果上面还漂浮着黑灰等脏物。仓库门口放有半缸石灰，据称是用来泡杨桃去涩味所用，缸内的石灰看起来含有泥沙等杂物。

记者还看到，用来腌制酸嘢的原料被随意丢弃在仓库地面上，其中有叠在一起的两包“日晒盐”；另一间仓库里杂乱无章地堆放着各式各样的工业用塑料袋和一大堆供装酸嘢用的塑料瓶。据估计，这几间腌制酸嘢的仓库里，存放着约几万公斤酸嘢。

酸嘢流向：

南宁广东等地均有售

如此大批量的酸嘢销往何处？知情人告诉记者，腌制酸嘢的老板在百合镇街上有销售点。随后，记者在该镇鳌峰交易场对面找到两个酸嘢销售摊。每当有人走近酸嘢摊，摊主都热情打招呼，还不时地介绍这是自家腌制的酸嘢：“味道很好，可先品尝后再买。”记者看见这两个酸嘢摊生意不错，前来购买者以年轻女子居多。

此间，酸嘢摊一位女摊主对顾客说，这些酸嘢是采用传统工艺腌制，技术一流，味道鲜美，口感好，产品主要销往广东，也有几个商贩经常前来批发到南宁销售，在横县县城设有批发点。这位女摊主还称，她家每年腌制的酸嘢有十几个品种，仅一个品种就超过5000公斤，年产量总共超过10万公斤，一年四季都在加工销售。

记者看到，这两个酸嘢摊后面也放有一些塑料罐，与废弃仓库里存放的是一模一样。当日下午1时30分，两名年轻女子来到酸嘢摊前各自购买了几个品种的酸嘢。记者从两女子买来的酸嘢包装罐上发现，标签上有“美味王糖水椰果饮品”字样，“制造商”标注的是广州市白云区某食品厂。

管理部门：

落实职责后严肃查处

一个年产10多万公斤的酸嘢加工点，其生产环境如此肮脏，且外包装张冠李戴，当地有关部门如何看待这一问题？当日下午3时许，记者找到南宁市食品药品监督管理局横县分局，该分局办公室有关负责人听了记者的汇报后认为，从今年6月1日起，食品安全法实施后，食品生产加工范围已不归他们所管理，应该是质监部门。接着，记者又找到横县质量技术监督局。该局覃增明副局长对这一情况非常重视，当即向局主要领导作了汇报。随后，覃增明向记者解释说，腌制酸嘢这一行业是否归质监部门管理，就目前的实际情况来看还是属于边缘行业，就如烧鸭这一行业还不知归口哪个部门管理一样。不过，按照食品安全法规定，生产食品必须要有一定的生产场地、生产设备，要有“三防”（防蝇、防尘、防鼠）措施；此外，购进的原材料还必须经检验合格，才允许投入生产。

覃增明表示，横县质监局将会尽快把这个问题向南宁市质监局报告，如果是属于质监局管理范围的，他们将采取行动，严肃查处，绝不让没有安全保障的食品流入市场。

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食用腌制食品对人的影响

新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺其有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

亚硝酸胺是大家所公认的强致癌物质。亚硝胺是一类有机化合物。简单地说，亚硝胺是由硝酸根和胺类组成的化合物。亚硝胺的种类很多，有人对100多种亚硝胺进行了动物试验发现，其中80多种有致癌性。实验证明，只要同时摄入胺类及亚硝酸盐，在人体内即可自行合成亚硝胺，而亚硝胺对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。亚硝酸胺可在人体内合成，每人每天所摄入的亚硝酸盐和硝酸盐，在人体内胃或肠道中与仲胺作用，极易生成亚硝酸胺，从而增加了它对人体的危害性。

因此，避免亚硝酸胺的合成就必须从斩断它的前期物质亚硝酸盐开始，亚硝酸盐导致人体急性中毒的剂量是0.003~0.005克，每人每天摄入的安全值为0.003~0.005克。如果超出安全值的话，亚硝酸胺在人体内就可能造成危害，诱发肝癌，还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。