四塘豆腐乳产自清代名臣陈宏谋故里--横山村，也是桂林豆腐乳最早发源地，为更好地传承与发展豆腐乳文化，临桂区非遗中心正在积极申请陈付息、张华为自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人。

 

　　前两天，在陈付息的豆腐乳工厂里，记者见到了头戴白帽身穿制服的陈付息，他来回穿梭于各个制作间，认真的查看豆腐乳的每一个制作流程，并亲自示范，叮嘱工人们需要注意的地方。

 

　　陈付息告诉记者，四塘豆腐乳的制作遵循了前人的制作工艺，全部靠手工制作，从选料、配料、冲浆到培菌，每一个环节都十分讲究。经过磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨、制坯、培菌、拌料、浸泡、封坛等10多个工序后，才能制作出口味纯正的豆腐乳。目前豆腐乳的工序流程已经向社会公开，但腐乳独特的香味和口感则来自传统秘制配方熬制的汤汁，香料的种类和配比也只有传承人才能知晓。

 

　　临桂四塘横山村村民 陈付息：这个香料是我们祖先流传下来的 一直到现在有300多年，我们一直到现在还在用这个香料，所以我们的豆腐乳特别好吃。

 

　　多年来，陈付息一直以一颗虔诚敬畏的心保护和传承着老一辈留下来的无价之宝，长期以来，他严格遵守族规家规，培养学徒几百人。

 

　　张华同样是豆腐乳非物质文化遗产项目有代表性的传承人，为了将传统工艺更好地发扬和传承，他打算对横山村当地的野生菌种进行驯化，寻找横山豆腐乳最原始的味道，同时，在豆腐乳的口感和包装上进行调整和更新，进一步拓宽市场，作为身兼横山豆腐乳协会会长，张华还经常与当地的传承人交流沟通，积极探索出一条适应新时代发展的传承之路。

 

　　桂林下边村食品有限公司 总经理 张华：我们打算建立一个腐乳博物馆 把以前的人们是怎么做的到现在人们是怎么做的一种传承的过程都通过图片或实物的形式把它展现出来。

 

　　据了解，陈付息与张华都于2012年成功申报桂林市非物质文化遗产项目代表性传承人，目前，区非遗中心正在积极申请陈付息与张华为自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人，申请成功后将对四塘豆腐乳品牌和知名度的提升，以及传统工艺的传承和发展具有积极的促进作用。

 

（临桂台 秦 丹 彭 璇）