清明前后是艾叶等野菜生长最茂盛的时节，艾叶既可以作药，也可以作食材，艾叶粑就是我们桂林地区最受欢迎的特色小吃之一。下面，我们就跟着老年大学的点心老师来做两样野菜特色小吃，这两样野菜特色小吃一甜一咸，甜的是大家熟悉的艾叶粑，咸的是用一种叫做白头翁的野菜做的“菜团子”。
　　艾叶本身是一种自带浓重香味的野菜，所以在制作前要先将艾叶洗干净焯水，去掉艾叶的苦涩味。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“用清水洗完以后，加上小苏打，或者是碱水，焯水的时候加进去同煮，煮的过程中可以把这个艾的苦涩味去掉。同时在焯完水的过程中，用清水清洗。”  
　　把洗干净的艾叶嫩芽沥干，放到搅拌机里面打碎成糊糊状，再将糯米粉、艾叶糊和糖混合起来搅拌成絮状，就可以做艾叶粑的外皮了。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“我们在和面的时候，一般来讲糯米和艾叶这个比例按一比一，那么在加的过程中，首先是面粉和艾叶，把它混合拌成絮状，还有就是把糖放在里面揣匀，后面再加澄面，再加油，一定是要最后再加油。因为如果油在前面加，它糖不易溶化。”
　　澄面是一种去掉了面筋的面粉，往糯米粉里面加入它，就会使口感软糯滑爽。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“加了澄面它起一个骨架作用，撑起，它这个艾叶又圆润，而且形状比较清晰，它是软糯口感比较滑爽，就比较好吃。但是很多人不懂得加这个，放粘米粉，粘米粉和澄面最大的区别就是，（加入）澄面它做完冷了它是软的。但是如果放了粘米粉，一冷了它就会是硬的。”
　　外皮做好后，就可以动手做馅了，袁老师将芝麻和白糖粉放在一起加油揉搓，让芝麻和白糖粉充分地浸润猪油。接下来就可以包馅了。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“这个艾本身香味，柚子的香味会突显艾的香味，所以我们就选柚子叶，柚子叶它是特别清香，它是作为托底，柚子叶它本身有一层釉。所以放在上面它不会粘，而且香味会浸入成品里面，它的香味会更加浓郁点。”
　　艾叶粑包好后，就要隔水蒸6-8分钟就可以吃了。在蒸艾叶粑的时候，袁老师又开始教大家做另一种咸粑粑，它的原材料主要是白头翁、大白菜，还有切好的香菇丁、 芋头丁、 红萝卜丁和瘦肉丁，根据个人的喜好还可以加其它东西，像腊肉和干笋等等。菜团子的做法与艾叶粑差不多，首先将白头翁清洗干净以后，放入开水中焯，舀出来沥干水，再放入冷水中冲洗干净，用搅拌机打成糊糊状做准备。接下来袁老师就开始炒馅心了，这是一个关键步骤。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“炒馅的话一般都是常规的馅，就是我们要把肉炒香，炒香放点生抽、蚝油，把它调香口味，调点色以后就把其他那个，芋头过油，香菇、红萝卜，把它炒香，炒这个馅一定要炒干爽，不能有水，有水渍的话我们包就很难操作，在最后收尾的话，我们要勾点淀，它的目的是为了让这个汁更外香里嫩，收住水份。” 
　　袁老师将配料放进去以后不停地用大火翻炒，直到炒的肉馅干香以后才倒入盘中。
　　市老年大学点心老师 袁锦星：“唯一的区别是因为，它是咸的。所以糖不要放那么重，但是如果你不放糖，它就提不到鲜味。所以它这个调皮，就适当放一点40-50克糖。”
　　一盘盘包好的菜团子放进锅里隔水蒸个7分钟左右就可以出锅了。热气腾腾的艾叶粑和菜团子，闪亮登场了，艾叶粑葱绿可爱，咬上一口，馅皮软糯，馅甜爽口；“菜团子”则莹白可爱，一口咬下去，咸香软糯，让人胃口大开。一咸一甜两种口味的糍粑，满足了我们不同需求的味蕾，更是清明时节的一道可口小吃。