近年来，预制菜行业迅速发展，为外卖商家带来了极大便利，大大提高了出餐效率。然而，据《今日头条》报道，有一外卖餐馆使用预制菜蛋炒饭，用手去铺平分成一盒盒打包加热，这一视频引起了网民的轰动；大家关注的焦点是：连蛋炒饭这种家常菜品都是预制菜，以后外卖是不是全是预制菜了呢？这种现象产生，其实是来源于网友们对外卖预制菜食品安全、卫生状况、是否有不良添加剂的担忧。（8月18日《今日头条》）
预制菜满足了现代城市人群居家便捷烹饪的消费需求，外卖行业使用预制菜是普遍现象，一些外卖平台和餐厅为提供更快速、便捷的服务，会选择使用预制菜，在来订单后临时进行加热、组装和包装。然而，外卖使用预制菜在口感、品质、卫生、营养价值及食品安全信息透明度等方面均存在一些问题。首先，目前预制菜行业缺乏国家标准和定义，可能添加防腐剂、增味剂等，存在生产及储存卫生条件不达标的问题，品质及营养价值难以保证。其次，预制菜食品安全信息不透明，消费者对预制菜的加工过程、添加剂使用等情况不了解。同时，外卖平台存在一定的管理混乱和漏洞，预制菜往往未明确标注导致消费者在购买时无法明确菜品是否为预制菜；对质量监管不严；退货纠纷处理不明确，退货流程及损失承担问题缺乏明确规定。
要解决这些问题，需要多方共同努力。一方面，政府及相关部门应明确预制菜标准和定义范围，制定预制菜食品安全标准，建立健全食品安全管理制度；督促企业落实主体责任，严格食品添加剂的使用；市场监管部门应加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。另一方面，供应商应严格遵守食品安全标准，精选食材、优化加工提供多样化菜品，在包装上明确标识菜品名称、生产日期、保质期、食用方法等信息,并指导消费者遵循存储说明进行保存；外卖平台应确保预制菜符合相关标准，对使用预制菜商家实施严格监管，鼓励商家明示预制菜使用情况，持续开展风险监测、评估及用户反馈，及时发现并处理问题；外卖商家应在点餐菜单中明确标注预制菜使用情况，建立贮存及使用过程的制度规范，并公示预制菜食材供货商、保质期、进货日期等信息。作为消费者，我们也应当发挥监督作用，在遇到食品质量不佳或发现可疑的食品安全问题，及时向外卖平台和有关部门反映，维护自身的合法权益。相信通过多方共同努力，预制菜行业将日益走向规范化、标准化、多样化；外卖平台与预制菜行业合作也将共同推动预制菜行业更好更快地健康发展，最终为消费者带来更多的便利和选择。
（作者：三门镇 韦小献）
