近日，穿山酒窖聚集了一群来自全国各地的白酒的专家、品酒大师，他们来这里品酒会友。那咱们也趁着这个机会去打探下，这酱香型白酒的魅力到底在哪。
　　品酒会现场，来自全国各地的白酒专家们齐聚一堂，大家仔细品味着杯中酱香型白酒的迷人气息，并互相交流品酒心得。据了解，酱香型白酒是纯粮食酿造的，通过天然发酵的产品，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。同时，它的香味香气迷人幽雅，难以复制。倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
　　国家级品酒委员 高级勾兑师 高级品酒师 彭茵：“你在一个尝口感的时候它有层次感，只有酱香型酒的香味是最丰富的，它有酸甜苦咸鲜都有，那么通过这些味道呢匹配它才出来一杯好酒，有的人感觉可能甜味多一点，有的人感觉可能咖啡香要明确一点，但哪怕它的烘培香是很让人愉悦的，它的焦香肯定也是非常舒适的，它的花香也是非常的让人着迷的。” 
　　专家介绍，酱香型白酒独特的香味主要是跟它的酿造工艺有关。优质的酱香型白酒采用传统酱香工艺酿造，须经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程。
　　国家级品酒委员 高级勾兑师 高级品酒师 彭茵：“它每次的堆积是一个特殊的工艺，堆积的话也是专门生香，它是一个‘美拉德’反应，它里面生成的物和网络微生物生成了香和味，就靠的是两次堆积，一个是面上堆积，而一个是入窖堆积，它就产生了不同的香气香味 是很特殊的，也是很不同的。” 
　　多轮次的酒勾酒，长时间的窖藏，容易挥发的物质早已在酿造过程中挥发，所以酱香型白酒中的易挥发的物质比较少,对人体的伤害也就比较少。桂林穿山岩酒窖举办这次酱油会就是希望让更多的人懂酒，喝上健康的酒，从而促进咱们桂林酱香酒行业的发展。
　　桂林穿山岩酒窖 董事长 李爱平：“想通过这个酱香型白酒的一种工艺啊，包括它的香型它的品鉴以及它背后的文化，到桂林以后就是想把我们桂林米香型也把它推到全国的一个高度。”