2021年，桂林米粉制作技艺被评为国家级非物质文化遗产，如今，桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超，以守正为底色、“创新”为画笔，让这碗传统美食从桂林的街巷走向更广阔的舞台，让千年香韵飘向全国、走向世界。
传承千年的卤水制作方法是桂林米粉的灵魂，在黄超的米粉店里，用古法熬制卤水是必须坚守的法则，让每一碗卤水都保留着醇厚的传统风味。
桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超： 我们桂林米粉的卤水非常特别，它是用了30多种香料加上新鲜的猪肉、牛肉、猪骨、牛骨把它熬制而成，现在很多商人不一定用这么多香料去做，它可能有些速成的方法，但是我们作为非遗传承人我们还是坚守古法的工艺，所有的食材都是按照非遗传承的古法来做。
桂林米粉当中的特色珍品马肉米粉也应用古法传承，将马肉经过腌制、风干等工序制成腊马肉，切得薄如蝉翼，搭配现熬的马骨汤与米粉，再用小碗盛装，这是老桂林人记忆里的经典味道。
桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超： 我们要保证小碗马肉米粉的味道，能够跟当年的味道是一致的，所以我们坚持新鲜的马肉，新鲜的马骨汤每天现熬。
从街头巷尾的烟火气，到走向世界的文化名片，桂林米粉在守正创新中不断发扬光大。就拿马肉米粉来说，传统的小碗马肉米粉是单碗呈上，非遗传承人黄超将其创新成‘10 小碗 + 1 碗汤’的形式，食客吃一碗添一碗，仪式感拉满。
桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超：“那我们现在做了一个创新，用一个托盘的形式，把这10小碗粉平铺在这里，然后 倒一碗汤，吃一碗粉，这样的话仪式感就拉起来，又适合现在的年轻人拍照打卡，所以现在的小碗马肉米粉特别受欢迎。
卤水也在传承与创新中延续着千年香韵，产能不断扩大，使桂林米粉成为向世界展示中国饮食文化的一张闪亮名片。
桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超： 我们在创新这一块也是想了很多办法，过去小锅熬卤水的量有限，但是我们作为连锁门店，用的现代化的设备，坚持用古法的制作方法，让卤水更加标准化，食材用的跟非遗传承的是一模一样的，但是我们在生产过程中用了现代化的标准，把卫生标准、制作方法标准都拔高，让卤水制作的口味统一，然后产能扩大
在即将到来的“粉超”盛会上，黄超准备在现场推出 “天下第一锅” 熬制卤水活动，让更多人读懂桂林米粉的文化密码，让桂林米粉香飘世界。
桂林米粉制作技艺非遗传承人黄超： 首先我们计划在“粉超”现场推出“天下第一锅”现场熬卤水，让广大市民朋友在现场看到我们用30多种香料、新鲜的猪肉牛肉这些食材，现场熬制桂林米粉的非遗卤水，另外我们也会针对小朋友的研学项目,让小朋友认识这些香料，每一种香料有什么作用，它在桂林米粉的卤水里面扮演什么角色，让大家认识桂林米粉卤水的特别之处。同时将桂林米粉的金字名片以及我们桂林米粉文化向全国、全世界推广开来。
（文涛 韦玉文）
