谭老师昨天教大家学了卤味拼盘，那个卤水好有用啵，大家学会没咧？今天我们教大家做的是两道桂林传统小炒，香芹腊味炒粉利和咸蛋黄煸四季豆。
　　这个咸蛋黄煸四季豆呀，一看名字就晓得原材料了，咸蛋很普通，在市场上都可以买得到，做这道菜咧，需要6个咸蛋黄，我们先把咸蛋的蛋黄留下，蛋清去掉。
　　【同期声】“我们这个咸蛋黄煸四季豆（黄金满屋），有些家庭主妇以为，把这个咸蛋黄往锅里煸炒一下就行了， 这样子炒的咸蛋黄，不够干、香、粉，谭老师教大家把这个（生的）咸蛋黄，放到蒸锅里面蒸出来。”
　　大概也是要蒸七分钟左右就可以了，蒸熟的咸蛋黄放到一边放凉做准备，然后再放点油，把蒸熟的咸蛋黄倒进锅里面，炒一下，油温控制到80—90度就可以了，然后把它碾碎，碾成粉末状。最后把它倒入密塞里，通过密塞把蛋黄粉挤出来。这样的咸蛋黄才够碎够细。下面咧，就开始炒四季豆了。
　　【同期声】“这个油放多少咧？谭老师教大家干煸四季豆的油，相当于原料的五分之一，这个油不能省．油少了就不喊煸了，干煸就是要油多点，然后放下去，这时候因为这个四季豆里面，如果不炒熟的话有毒的，干煸的时候为了让它快速成熟，又不让它变焦，谭老师教大家一个好方法，放油的同时还放点水，目的是让它充分的成熟。”
　　所以大家在炒这道菜的时候要有点耐心啵，大概要25分钟以后，四季豆表皮出现均匀鼓皮以后，将火调大到三分之一，让油迅速升温，四季豆表皮变干，就可以起锅了。然后把蛋黄粉放到油锅里面了，咸蛋黄是没什么受得热的啵，所以火不要太大，而且只要放点料酒就可以了。接下来把这个咸蛋黄炒起起泡泡，再把煸好的四季豆放下克， 翻一下就可以出锅了。
　　做好这个干煸四季豆以后咧，我们接下来就来教大家做一道大吉大利的菜，就是香芹腊味炒粉利，这个粉利既可以讲是一道菜，又可以讲是一道主食。蛮多人喜欢吃的啵。
　　【同期声】“第一道菜就是腊肉、荷碗豆，芹菜炒粉利，过年的时候，我们吃粉利喻意大吉大利，我们来年的时候生意兴隆，身体健康，万事如意。这粉利里面以粉利为主，放点腊肉、荷碗豆，还有点红椒，还有芹菜。”
　　首先把这个料头放进锅里面炒一下，炒这个料头的时候咧，要保持中火，大火易焦。你莫小看这个炒料头啵，这里面也好有讲究的，下面我们来看一下谭老师是怎样操作的。
　　【同期声】“腊肉和荷碗豆，还有辣椒，芹菜放好来，谭老师教大家做这道菜。这个时候要注意，不要急着翻锅， 这个菜速度比较快，中间最好不要停顿，再是放的时候不要急。首先放这个原料之后呢，把我们所有的调味品需要的，全部放好来炒，放点盐、味精，放点点胡椒粉、麻油，这时候可以推到火里面，再放点烧酒，作料酒。”
　　炒好这个料头以后，我们倒入盘中做好准备。下面我们就可以开始炒粉利了啵。为了使粉利不粘锅，谭老师就讲了一个小诀窍，这个诀窍就喊作“猛锅阴油”，就是讲在炒之前先将锅洗干净，然后用大火烧亮，然后放到一边，倒上点冷油，再把要炒的菜倒下去，调料倒进克，然后放到灶上炒。这样炒出来的菜才不会粘锅。
　　【同期声】“放一点冷油，把我们的粉利放下克，这时候和刚才一样，不能放锅里面炒，要一次性放我们所需要的调料，放下克，放点盐、味精、胡椒粉、麻油，放点料酒。” 
　　炒这个粉利的时候，大家记得油不能放得太多啵，可放点生抽，但不用放老抽，要不然颜色就会发黄了，翻锅的时候要勤快，在粉利差不多起锅的时候，把炒好的料头倒进去与粉利一起翻炒至均匀就好了。你看，这就是谭老师炒好的粉利，油亮均匀，而且一点都不沾锅啵。大家学会没有咧？
　　到今天为止，谭老师已经教大家做了五天的菜了，不晓得大家学会做几道菜了咧？明天我们教大家做的是过年十大碗中的最后两道菜，请观众朋友们注意收看哦。