过年除了吃腊肉，美味下饭的盐菜也是咱们桂林人餐桌的一个亮点。这其中又以平乐盐菜最为出名，上等的盐菜 颜色鲜黄透明，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还伴有甘甜微酸的味道。 接下来咱们一起请教美食达人黄阿姨，请她叫我们做盐菜，给咱们自己家的厨房里增加点好味道。
       要想做出好吃的平乐盐菜，这材料里的学问可不小。
       美食达人 黄阿姨：这是芥菜，芥菜买起回来就把它洗干净，晾干，就是洗干净把它吹蔫克，把水气吹了，为什么一定要吹蔫，因为不蔫它就不脆嘛，沤蔫了腌出来才是脆的，这个就是我们盐菜的主料，那配料有什么呢，盐，醋，米酒，那这一壶呢，水，温开水，热水和冷水都不太合适，就是温的，那到底怎么腌，旁边你的坛子已经准备好了，它是不是和腌坛子酸有点像， 恩。
       首先我们倒入适量的温水到坛子里，大概半坛子水 ，接着放大概一斤盐 、一斤醋、半斤酒。按照比例调好坛子里面腌盐菜的水以后，就可以把之前准备已经吹蔫的盐菜一颗一颗的塞进去。全部塞满了以后，就可以把盖子盖起来了。
       那要腌好久呢，就是打开盖子看，黄了，里面不是青色就可以了，就打开坛子看一下，整颗都全部黄了，扯一点尝一下，酸了就可以了，它有没有讲夏天就泡得快点，冬天就慢腌得久点这种讲法，冬天里面的水是冷了嘛，夏天受天气影响，里面就会是暖暖的，所以就容易熟点，那夏天一般泡好久，夏天几天就可以了，冬天呢，冬天要半个月二十天，最后就倒点水把它封起就可以了是吧，可以了，好久放到背光的地方，让它等到里面慢慢发酵变酸。 
       经过岁月的发酵，一坛上好的盐菜就成形了。那么这盐菜要怎么吃才更好吃呢？
       某餐饮店负责人 欧女士：其实这个酸一年四季都可以做，都可以吃，相当于一个下饭的小前菜一样，夏天可以配稀饭，面条啊，冬天火锅吃多了，可以拿来解腻，或者是太热的时候，酸酸爽爽脆脆的这个酸，我们用盐菜来打底，跟鱼啊，肥肠啊，我们平乐人好喜欢吃的一道菜，盐菜的味道融入到汤汁里面，你吃完鱼，吃完肥肠以后，再来一口汤，哦，还可以喝汤，可以喝汤，好酸爽的，其实这个做法有点类似于酸菜鱼。