民以食为天，餐饮才是文旅产品中的刚需高频核心。近年来，美食旅游逐渐成为一种旅游新方式，以美食带动旅游、以美食促动消费、以美食丰富休闲，有着巨大的发展前景。
一道美食带火一座城，“逛吃游”成为新趋势
近期，淄博凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”火爆出圈，化身美食文化的最新IP，也为这座城市软实力的提升打开了新的窗口。据统计，今年3月以来，#淄博#话题小红书笔记超过85万+篇；#淄博烧烤关键词全平台搜索量同比增长超770%；烧烤城销量翻3倍；火车票搜索量环比增长988%；“五一”旅游订单同比暴涨20倍；“五一”民宿提前预订量比2019年暴涨12倍。吸引全国各地游客“进淄赶烤”。热搜事件所释放出的流量趋势，契合了当下消费者对于精神愉悦和日常“烟火气”的追求。
纵观全国，淄博烧烤并不是第一个成功“破圈”的文旅名片，许多地方都把打造美食当作是产业发展、文旅融合的抓手，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等一批地域小吃品牌不断涌现，吸引了不少消费者来一场说走就走的美食之旅。人们千里迢迢赶到长沙，第一目的往往不是观光，而是排队吃喝，据统计，今年“五一”，茶颜悦色共售出饮品150万杯；文和友长沙海信广场店最多排到4万桌；黑色经典臭豆腐日均销量超10万份。此外，小吃产业的发展，还能创造了大量就业岗位，带动了相关行业发展，增进了地方税收收入，在一定程度上为地方经济发展增添了动力和活力。近年来，随着螺蛳粉走红，偏居中国西南的工业重镇广西柳州市正“反向出圈”，变身为旅游打卡地。数以万计的游客来到柳州吃螺蛳粉，更多的螺蛳粉销往了全国各地。据报道，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.71亿元，同比增长19.75%，带动30余万人就业。
“小”餐饮如何撬动民生“大”经济？
——打造美食IP是城市“出圈”利器。中国网红小吃自带流量,撸串、嗦粉、宵夜成为城市逆袭的杀手锏，追着美食“打卡”，带火带活了淄博、柳州、长沙等一座座城市，逐“味”而游成为越来越多中国人节假日旅游消费新趋势，一碗螺蛳粉，一杯奶茶，或一串烧烤，都能成为许多年轻游客跨越千里奔赴另一座城市的理由。今年的“五一”假期，江门、淄博、台州、柳州、自贡、潮州、汕头、延吉等以美食为特色的小城住宿预订量较往年增幅明显。粤式餐饮文化的代表性城市——潮州、汕头两地的住宿预订量较2019年同期更是上涨了1200%。
——“种草”营销是文旅“流量密码”。特色美食固然自带流量，但后续推介同样功不可没。随着中国高铁不断提速，短视频和社交媒体发挥助燃效应，各类美食给年轻人“种草”，开启了一场说走就走的旅行，让更多中小城市美食“出圈”。根据内容消费趋势洞察品牌巨量算数的调研，赞同“会”与“可能会”通过短视频平台了解具体城市、旅游景区、热门商圈的消费者占据八成以上。无论是粉丝过百万的头部网红的跨界参与，还是本身就浸润美食赛道很久，具有很强粉丝黏着度的旅游、美食博主在垂直领域的推广传播，抑或是山东淄博本地的视频博主们为家乡宣传助力的情感投递，这种多层次、多维度、多身份、介于专业与业余创作的参与式内容生产，在此次淄博烧烤视频的病毒式传播中，都可见一斑。
——“拼内功”是城市长远发展的“必修课”。在竞争日趋激烈的文旅市场，如何练好内功成为每个渴望“出圈”城市的“必修课”。很多城市通过升级旅游服务“宠粉”。比如柳州开通嗦粉、夜宵美食等公交专线，途经各螺蛳粉“网红店”、各大夜市。“五一”期间，柳州设置近200个“宠粉”志愿服务岗、增开柳江水上音乐喷泉场次、扩增行李寄存处等，全方位为旅客服务。为“揽客”，淄博专门制定烧烤地图、开通烧烤高铁专列，并在公共厕所里配备湿厕纸、卫生巾、肠炎宁等“安心篮”。“五一”前夕，淄博发出通知，要求具备开放条件的政府单位，免费向社会开放停车场和厕所。与此同时，关注游客的深度体验需求，及时补足城市在公共交通、道路、住宿、餐饮、城市治理等方面的短板，也是城市走红并保持“长红”关键。
（作者 邓雪萍）
