近日，江苏扬州江海职业技术学院食堂窗口的调料罐中发现老鼠，学校对此高度重视，并启动了应急措施和通报，同时展开相关调查和整改。然而，这起事件背后的高校食堂卫生问题也提醒我们各大高校需要加强对食堂卫生安全的管理和重视。
近年来，高校食堂食品卫生安全问题屡见不鲜。例如，今年6月份在互联网上引起广泛关注的“鼠头鸭脖”事件，以及10月11日网友爆料的华北理工大学学生食堂饭菜中出现疑似鼠头的不明物体事件。这些事件反映出相关学校对食堂食品卫生安全意识的淡薄，以及对食品卫生安全的不够重视。因此，各个学校需要加强对食堂卫生安全意识的教育和培训，提高对食品卫生安全的重视程度。
学校食堂面向广大学生提供集中供餐服务，一旦出现食品卫生安全隐患，很可能会产生大面积的危害后果。这不仅会损害学生的身体健康和心理安全，还会影响学校的声誉和形象，甚至带来严重的社会负面影响。因此，无论是高校还是中小学的学校食堂，都需要加强对食品卫生安全的重视和管理。
目前，许多学校将食堂外包经营，但这种经营方式很容易出现食品安全问题。例如，外包经营者可能存在重利益轻卫生的现象，购买的食品可能不符合食品卫生标准和营养要求；加工环境也可能存在卫生不合格的问题。此时，学校应该建立完整的、全链式的监察机制，对购买的食材和加工过程进行监督检查，督促经营者落实相关的卫生安全规范。此外，外包经营者为了降低成本可能会聘请文化素质较低的临时工或外来人员，这些人普遍缺乏卫生安全知识和意识，甚至未经健康检查及上岗，这些都存在很大的卫生安全隐患。因此，各学校需要建立完善的招标范围和严格的学校学生食堂准入制度，进行公开招标，全面审核投标方的经营管理水平、技术、资金、信誉等。
当前许多高校的学校食堂管理机制尚不健全。有些学校食堂虽然建立了管理机制但只是为了应付了事而没有很好地执行规定；有些学校食堂甚至没有建立相关制度。因此，各学校应该健全机制、完善管理制度、建立完整的食品安全追溯体系，确保相关信息留存以便在出现食品卫生安全问题时进行随时倒查。同时也要加强食品安全的宣传教育让学生养成健康的饮食习惯。
（作者：吴勇成）
