老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，“不吃、少吃、多吃油脂会对身体造成伤害，吃错油脂伤害更大！”
　　在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候，都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且，还会产生一些过氧化物和致癌物质。在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时，还能达到爆炒的效果，一举两得。另外，很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。但殊不知，如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
　　除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如，同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。希望我们说的方法对大家的生活有所帮助。