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【反对浪费 崇尚节约】桂林创新反餐饮浪费举措 推出“可视化菜单”

2023年06月29日 12:17:50  来源: 桂视网  所属分类:反对浪费 崇尚节约  编辑:刁一真  阅读:   查看评论()
 为进一步减少餐饮浪费,桂林餐饮行业在推出“小份菜”、“半份菜”的基础上,创新反餐饮浪费举措,推出“可视化菜单”,收获良好效果。
  菜单设计3D化。餐饮服务单位通过设计定做不同分量1:1的仿真菜品模型,直观地展示菜品的大小、分量,便于消费者根据就餐人数、食量大小合理选择。同时,还要求厨师在菜品制作上要按所展示的菜品一样,不得降低标准,确保所见即所得,充分保障消费者的知情权。仿真菜品能长期反复使用,相对实物菜品展示更利于避免食材浪费,而且趣味十足,“以假乱真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。
桂林餐饮服务单位制作的仿真菜品
  数量选择多样化。餐饮服务单位除了推行“小份菜”、“半份菜”外,通过细分,还推出了以“个”、“片”、“两”等为单位的菜品,极大地满足了消费者的选择权,对食量小的消费者尤为友好。
餐饮服务单位推出的菜品以“个”为单位
  源头减量精细化。餐饮服务单位通过建立科学供餐计划,根据数据分析客流周期量和菜品销售情况,进而确定每日各类菜品的供应数量,比如周末要加量,周一、周四减量等。餐饮服务单位严把原料采购关,合理采购和菜品制作,做到采购有计划、存储不过量,有效避免过量的食材和菜品浪费。
  服务引导规范化。餐饮服务单位通过严格餐厅服务流程和服务标准,规范服务行为,坚决不诱导消费者过度消费,同时推出“菜量主动提醒”服务,要求服务员在服务过程中主动根据用餐人数给出菜量提示,帮助消费者合理选择,减少餐饮过程中的浪费。
  (通讯员:叶杰红)

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